Veloute de poireaux

Instructions :
Faire suer (revenir sans coloration) les poireaux et les oignons (plus éventuellement quelques branches de céleri vert ciselé) dans de la matière grasse. Ajouter un cube de bouillon de poule par litre et 40 g de farine par litre. Mouiller avec la quantité d'eau nécessaire. Saler, poivrer et mettre un bouquet garni. Laisser bouillir au moins 20 minutes en retirant le bouquet garni quand cela commence à sentir le thym. Passer au chinois et rectifier avec sel et poiver au besoin. Servir avec en bonification un peu de crème faîche et en garniture des fines herbes.