Vol-au-vent aux escargots au jus de raisin noir

Instructions :
préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Placez les feuilletés sur la plaque du four et faites les cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les escargots.
Pelez et émincez les échalotes et la carotte.
Coupez les tranches de jambon en petits morceaux.
Plongez la tomate dans une casserole d'eau bouillante 1 minutes et pelez-la.
Otez les graines et concassez la chair.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les échalotes et la carotte.
Ajoutez le jambon et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Mouillez avec le vin blanc et le jus de raisin et faites réduire de moitié.
Ajoutez la tomates et les escargots.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 10 minutes, à feu doux.
Ajoutez du cerfeuil.
Otez les chapeaux.
Garnissez les feuilletés de la préparation.
Remettez les chapeaux et placez le tout au four 5 minutes.
Servez chaud.